燕窝的昂贵也非一般厨师上得了手。翻翻过去清宫的老谱,用鸭子同烧入味的特别多,“红楼梦”也有好多回,用燕窝入馔,但在一般食谱,不容易看到有人提到燕窝,这也说明了燕窝的稀与贵。
名店探幽
闲话燕窝 润物细无声之食(图)
米歇尔和她餐厅的贵宾们
上海外滩中山东一路5号的老楼原本是1921年“日清汽船株式会社”与一个犹太商人合资建造的“日清大楼”—日本近代建筑风格与欧洲复古主义风格的 “混血儿”。如今在它的第七层,是一家1999年初开业、名叫“M on the Bund”的西餐厅,M是餐厅主人米歇尔-加诺特名字的首字母。
探访西餐厅特别区域:神秘传菜区
每年这个时候,即便是设计最专业、组织最有序的餐馆厨房也开始笼罩着一片混乱的气氛,在节日期间,英国每家餐馆的厨房都逃脱不掉这一特点。原因相当简单,厨房里远远没有足够的空间来放置为节日准备的大块肉、盘碟或是盛着食物或酱汁的碗。在这个时候,就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟。
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