Tuesday, Apr 07th

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樂忻味之楼,传统粤菜的华丽演绎——全上海必试玻璃乳鸽之地

  作为新加坡樂天餐饮集团旗下的高端粤菜品牌,屡获殊荣并被称为“新加坡十大中餐品牌之一”的樂忻味之楼终于在12月20日盛大亮相上海恒隆广场。这也是集团继传奇小笼品牌樂忻皇朝、南洋风味中餐樂忻经典之后,引入国内的第三个餐饮品牌。樂忻味之楼,取粤菜传统之真髓,融现代中餐之精致,毫不吝啬地为食客奉上一餐华丽享宴。

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樂忻味之楼恒隆店

  味之楼于2006年诞生在新加坡的唐人街,最初只是一间舒适简单的粤菜小馆,凭借着不断积累的好口碑和食客们的鼓励,终于在3年后在繁华地段ION Orchard商场升级为更精致大气的粤菜食府,如今也迎来其位于上海恒隆广场的中国首店。

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樂忻味之楼恒隆店

  坐拥恒隆广场近1500平米的樂忻味之楼分为上下两层,共设200多个席位,楼下是开放式用餐区,上下两层共设12个包厢,可同时满足宴请、社交或聚餐的需求。樂忻味之楼的设计灵感依然来自于新加坡樂天餐饮集团向来中意的中国古典文化,金木水火土的元素到处可见:金-金色落地铜片墙;木-稳重的木质装饰;水-中庭水滴吊饰;火-白色波纹吊灯;土-针对土象设计的地毯花色。其中尤将“水”作为灵魂元素,吊顶造型的“水滴”为生命之源,涟漪因水而生,使餐厅空间布局显得尤为开阔,而各包厢中的壁饰也融入了跟水有关的锦鲤、莲花、蜻蜓等元素。入门处的金色落地铜片墙面在光影下熠熠生辉,犹如置身古代帝王宫殿的错觉,氟碳仿铜的色调勾勒出低调典雅的气质,赋予餐厅结合现代文化和传统意蕴的别样风味。

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樂忻味之楼恒隆店

  虽在新加坡已名声在外,为顺应本土口味,樂忻味之楼恒隆店的菜品还是做了精心调整,在保留诸如经典XO酱炒萝卜糕、味之楼经典石锅翅等获奖招牌菜之外,同时引入了众多考究传统工艺、需花费大量时间制作的功夫粤菜。一道看似简单的菜肴少则七八个小时,多则六七天的准备功夫,这也让不少以手工精妙见长的传统粤菜日渐失传。而樂忻味之楼正是希望借由其强大的厨房团队,复兴这些可贵的传统菜,选用最顶级的优质食材,以更精致的呈现方式招待每一位客人,除了对于口味的执着,也是对粤菜文化的致敬。

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樂忻味之楼恒隆店

  经典XO酱炒萝卜糕

  曾荣获多位美食评论家的赞誉的当家菜。必须选用每日新鲜自制的萝卜糕,酥炸至金黄色,然后搭配豆芽菜、葱花、鸡蛋丝与味之楼自制的XO酱拌炒,萝卜糕外酥内软,这样不但吃到萝卜的清新,同时也品尝到XO酱的香辣鲜甜,多层次的质感与味道完美结合。

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经典XO酱炒萝卜糕

  金牌糯米炸子鸡

  这是一道传统粤式名菜,也是一道考功夫的菜。主要是嫩鸡和糯米的结合,首先要巧手去鸡骨,并且保持鸡皮与肉的完整原形不破损,然后将炒香的糯米饭塞进鸡里,接着鸡支上片水后炸香,手工繁复又耗费时间准备。酥炸后色泽金黄,皮酥肉嫩,糯米鲜甜味美,别有风味。

  玻璃乳鸽

  选用18-22天的乳鸽,这时候的鸽子正好是肉厚皮薄骨软,再加上师傅特别调制十多种香料淹制六至七个小时,外皮用秘制皮水涂抹三四遍后,使用传统古法烘烤至金黄色,这样的鸽子不但肉嫩汁多皮特别酥脆爽口。

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玻璃乳鸽

  去骨南乳BB猪

  需选用60至70天刚断奶的乳猪,去大骨和多余的脂肪,师傅使用特别调制酱料上味,腌制十二小时,再经过三四个小时风干,待表面干燥光滑,接着在炭火上烤至表皮金黄爆脆,这样的乳猪连片连肉一起吃不但皮脆肉嫩,还保留了肉汁的鲜甜原味。

  鲍汁花胶扣辽参

  又是一道考耐心的费工菜。首先精心特选辽参及花胶,由师傅以传统手法泡浸三到四天,把发制好的辽参,花胶放入浓汤中烹调入味,最后淋上秘制特调鲍汁上桌。前置准备工夫至少6到7天,耗费心力。辽参本身就是零胆固醇的恩物,烹调得当可将其㰵糯弹牙的口感发挥极致,与充满胶原蛋白的花胶口感相得益彰,淋上鲜香味浓的鲍汁提味,配上碧绿脆嫩的上海青,色香味跃然而出。

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鲍汁花胶扣辽参

  黑白胡椒粉丝虾煲

  特别选用生猛海虾,用黑白胡椒粒、姜、葱爆炒至金红色,以上汤和粉丝一起大火滚煮,让粉丝充分吸收海虾的鲜味,同时保留住虾肉肉质的鲜爽,是一道考验厨师手艺与时间掌控的鲜味佳肴。

  海鲜龙虾汤泡饭

  厨师团队每日精选鲜活龙虾起肉,以龙虾头及壳精心熬制汤头两小时,白米饭及龙虾肉浸泡在清甜的龙虾汤中烹调入味。米饭粒粒吸满丰富的龙虾精华与鲜甜,粉橘红色的汤头色泽诉说着不平凡的鲜甜好味。

  从传统到创新,点心也“好食”

  樂忻味之楼每日午市期间还供应一系列丰富点心,并且坚持每日新鲜现点现做。如果说常规菜单处处透露着传统粤菜的气质,那么点心单则多了份创意小心思,从经典的流沙包、笋尖虾饺、上海小笼包,到带点小创意的鲍鱼鲜虾饺、香菇鱼子滑烧麦、鱼翅灌汤饺等, 总有能满足点心控的心水好味。

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港式点心

  为配合商务午市的需求,樂忻味之楼还特别推出了598/888/1388元的四至十位商务套餐。酒款方面,餐厅共有100余款餐酒,为更好得搭配粤菜,葡萄酒方面涵盖了几乎所有主要产区主要品种,价格从几百元到几万元的罗曼尼康帝、柏图斯等顶级名庄一应俱全。并在酒单中精选了超过百分之十的中国产优质葡萄酒,给中外食客提供一个高端中餐邂逅高品质中国葡萄酒的优质用餐体验。

  关于新加坡樂天餐饮集团

  樂天集团控股私人有限公司是一家新加坡餐饮集团,于2008年由两兄弟创立,哥哥蔡智勇担任首席执行官,弟弟蔡俊勇担任首席营运官。2002年开设第一家樂天海鲜至今,集团已建立起庞大的餐饮王国,在新加坡与亚洲各地共有11个餐饮品牌。截至目前为止的品牌包括了味之楼、潮樂轩、樂天海鲜、樂天小香港、美滋锅、樂天皇朝(中国内地为“樂忻皇朝”)、ParaThai、樂天经典(中国内地为“樂忻经典”)、品樂锅、樂牛及One Paradise外烩品牌。集团目前在新加坡拥有34家餐馆,中国内地10多家,另有40多家餐馆分布于马来西亚、印尼、中国内地、日本、香港、台湾、菲律宾、缅甸。