Thursday, Apr 18th

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皇家慕喜:三里屯的北欧惊喜

  皇家慕喜位于三里屯酒吧街北端,集现代北欧料理与设计于一幢建筑之中:一层是面包房、咖啡厅、中国大陆首家Monocle商店以及北京首家Georg Jensen零售店;二层提供正式北欧晚餐。简言之,皇家慕喜从各种感官通道告诉你:这里是北欧范儿的复合体。

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  一层进门右侧是皇家面包房,零散堆放着自家烘焙的丹麦三明治、斯贝尔特小麦包、罂粟籽包和酸黑麦面包,甚至“丹麦月饼”——这些北欧的月亮其实是柠檬糖渍的月牙形糕点。要注意的是,丹麦特色的面包一般偏糙偏健康,而糕点却可能甜得疯狂,比如这里的柠檬糖霜饼干(Danish cookie),需要搭配Rud双烤咖啡才能平衡过来。

  再往里是洁白温馨的皇家咖啡厅(Royal Cafe),在哥本哈根、东京皆有分店。干净的白墙白桌白椅,Flügger提供的有趣墙纸和油漆,混搭了五颜六色的靠垫。每桌客人都点了同样混搭的一块块小食——慕喜(smushi)。这是一种丹麦风味的冷拼小吃——传统开放式三明治与当代寿司(sushi)的结合,据说在日本也很受欢迎。

  Smushi都有统一的形式:敦实的黑麦酸面包作底,上面叠放组合不同的冷食,再像插花一样精心装点——烟熏三文鱼、青花鱼酿番茄、鱼糜糕、咖喱鸡、牛肉饼、肉丸紫甘蓝、块根芹配苹果迷迭香、火腿芦笋、土豆烟熏奶酪、圣女果鳄梨酱等,共10种口味,28元一个。圣女果鳄梨酱、土豆烟熏奶酪、火腿芦笋和鱼糜糕的味道都平衡饱满,很容易被国人接受;青花鱼烟熏味和咸味略重,块根芹和迷迭香叶子的药草味偏浓。分量虽不大,但粗纤维和新鲜蔬果肉块同时搭配,很容易产生饱腹感。就像西班牙tapas和法式canape一样,方便手拿的丹麦smushi非常适合作为派对食物,清新健康的搭配值得作为早餐的借鉴,下午茶时间享用也不会增加体重负担。

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  左侧旋梯上去,则是酒吧区和带露台的正餐厅,入夜后更有氛围。秋天是北京最舒服的季节,挑坐露台,落地玻璃窗带着跟北京的秋天气质一样的通透。Georg Jensen的刀叉,Spin的酱汁容器,每样餐具选择都有自己的眼光。热爱蓝纹奶酪的,可以试试TTT沙拉(Blue Cheese & TTT salad),番茄和芝麻菜上盖着一层像凉皮一样的薄膜,掀开,浇入丹麦蓝纹奶酪汁液,拌匀,清脆中挂着浓香;烩饭(Wild Rice & Grain Risotto)的处理和调味偏意式,米饭刚好全熟略带嚼劲,口感把握得恰到好处,还混合了纤长的野米和软嫩的蚕豆,更添平衡。常去哥本哈根的同伴看到慢炖脆皮红花猪肉(Slow Braised & Crispy Skin Pork Belly)两眼放光,说这是当地特色菜;可拳头大的五花肉相当粗犷,一上桌就镇场,皮与其说脆,不如说韧,需要慢慢切割;配的豌豆倒是很嫩,土豆泥像慕斯一样细滑。喜欢白肉的,可以选择当日鱼料理,海鲈鱼煎得够嫩,凤尾鱼和渍橄榄增咸,半干阳光番茄增鲜,黄油酱汁则画龙点睛。曾在日本工作的丹麦大厨Frederik Jensen推荐了海虹(Mussel's & Hay),说用到了燃尽的稻草灰(hay)调味,于是冒险的点了一份,稻草灰是什么滋味没吃出来,但守着敦厚的法式铸铁锅慢慢剥着一颗颗海虹却很有安全感。海虹用白葡萄酒和小洋葱烹煮,扑鼻是欧芹的馨香, 蘸锅底那层奶油白酱特别惹味。如果海虹的个头能再饱满一些则更好。

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  不能喝酒的,还可以试试这里的果汁和果昔:Flower Lo在苹果草莓汁中融入了北欧接骨木花的柔细风味,Rud‘s Double Squeeze是橙、西柚、胡萝卜和姜汁的温寒平衡,两者皆取了设计师的名字。

  Rud说:“我们喜欢收集不同历史时期的艺术和设计元素,将她们颠倒并变成现代的时尚作品。最重要的是,最终作品富有灵气。我们创作的是国际大都会的新颖风格,我们称之为”时尚巴洛克“。设计风格为混搭、幽默、时尚。”

  Lo说:“由于我们来源于哥本哈根,我们与丹麦高端品牌设计公司密切合作。我们希望在迷人的北京扩大多变的合作,使各方受益,类似一个小型的宣扬斯堪的纳维亚设计理念和生活方式的大使馆。”