Friday, Oct 23rd

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独家专访:俏江南为中国高端餐饮业铺路

  在短短的11年中,随着俏江南连锁餐厅的不断扩张,餐馆打工出身的企业家张兰已彻底改变了传统川菜的经营模式,并建立了强大的美食帝国。受到张兰积极进取风格的影响及其儿汪小菲在欧洲游学时所受的熏陶,俏江南不遗余力地证明了川菜可以在如同法国或日本料理华丽的就餐环境下经营。张兰运用创新战略,将其美食帝国分为两个子品牌:俏江南品牌餐厅和STEAM蒸。目前,俏江南已在全中国15个城市拥有近50家店。

  近日,《精日传媒》独家采访了俏江南股份有限公司有关负责人,对俏江南在中餐市场的独特定位及未来计划等问题做了探讨。

  《精日传媒》:能否请您简单介绍一下俏江南目前在中国的经营状况及其在中国高端餐饮业的地位?

  俏江南公司:俏江南目前的经营还是很不错的。至于俏江南在国内餐饮业的地位,我认为是做出来而不是说出来的。做到了,大家自然会认为你是餐饮行业中的领军企业;做不到,自己再怎么说大家也不会认同,所以还是要踏踏实实的把企业做好。

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俏江南西安林凯国际店

  《精日传媒》:俏江南的定位是高端品牌,能否请您介绍一下俏江南的客户群分布和客户特征,比如职业、年龄、收入和消费行为等?

  俏江南公司:俏江南的目标消费人群主要面向商务人群,因为商务人群对环境的品位和氛围比较看重。俏江南不仅从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性地满足了商务人群的需求,在就餐地点上更是选择了就近商务人群的“商务楼宇”内,将其作为终端。这不仅方便商务宴请,对于某些高级白领而言,也提供了中午优雅的用餐环境。

  而在用餐环境的打造上,俏江南极大的满足了商务人群高雅的审美情趣,以及充分满足了他们在宴请时的“面子”,因为他们极其注重装修的时尚感,及个性与艺术空间于一体的高档中餐厅就餐环境。

  《精日传媒》:俏江南的企业核心精神是创新、发展、品味与健康。在日益激烈的中国餐饮行业,俏江南品牌是如何做到不断创新和突破的?

  俏江南公司:俏江南如同一棵以川菜为主的树,枝繁叶茂。我们把老祖宗千年留下来的无价之宝提炼出来,不断推新,使之成为中国料理,重视视觉、味觉和嗅觉的全方面体验,带给人们美味且艺术的感受。美食是一种文化, 是一种美,是美与艺术的结合。将美食艺术化,是我们的方向。

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俏江南北京置地星座店

  《精日传媒》:中国高端餐饮业发展的现状如何,比如竞争激烈程度等?俏江南在品牌和市场推广方面遇到过什么样的挑战?是怎样克服这些挑战的?

  俏江南公司:任何行业都是挑战与机遇并存的。在这十年中,中国的餐饮行业竞争非常的残酷激烈,太多曾经名噪一时的餐饮企业最后只是昙花一现。餐饮行业也叫良心行业,地沟油、福寿螺、包括三鹿奶粉事件都带给这个行业很大的冲击,但也使餐饮业有了很大的提升和转变。一个品牌价值的提升,是让企业更具核心竞争力。这样,才能建立一个更好的平台,而基于一个好的平台,遇到机遇或是挑战都能应对自如。

  《精日传媒》:很多奢侈品牌在一线城市站稳脚后,都会考虑向二、三线城市扩张。作为高端餐饮行业的领头羊,俏江南有没有进军二、三线城市的考量?

  俏江南公司:俏江南早已在天津、沈阳、青岛等二线城市开设了分店,也会继续关注二线城市的市场。

  《精日传媒》:不少中国企业在国内发展取得一定成绩后都会选择向海外进军。俏江南近期是否有扩张北美或其他国家的打算?俏江南会否像很多北美的中餐馆一样以通过改变菜单等方式来迎合海外消费者的口味呢?

  俏江南公司:目前还没有此计划,最重要的是先把根基打好再考虑其它的。而且,在国外开店会面临很多的问题。希望在不久的将来能给全世界各国人民带来正宗的中国美味。