Friday, Mar 29th

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云雾湾畔 不让旧世界的红白葡萄

  这是新世界给Nicholas Lane的自由度,也是新世界给美酒的自由度。新世界的雄心始终是酿造不让旧世界的美酒。
 

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Cloudy Bay主产白葡萄酒

  很多熟悉葡萄酒的人知道,新西兰马尔波罗地区的Sauvignon Blanc是此种白葡萄酒中上好的出品,而该地区最好的Sauvignon Blanc则出产自Cloudy Bay(云雾之湾)。

 

  过去,提起白葡萄酒人们总是直接联系到勃艮第和夏布利,而随着新世界葡萄酒在环球版图上越来越重要,马尔波罗和Cloudy Bay这样的产区也开始走热。10月底,新西兰Cloudy Bay酒庄于上海举办品饮会,带来数款旗舰酒,酒庄酿酒师Nicholas Lane也有出席,看上去个性真实、坦率,像新世界的土地一般清新自然。

  这位酿酒师在法国贝吉哈克和勃艮第有丰富的工作经验,在Cloudy Bay葡萄果实出产最好的2003年加入酒庄。问及马尔波罗和Cloudy Bay葡萄酒的优势所在,Nic说:“大自然给的葡萄品种很重要。相比于旧世界,这里有更阳光充沛的白天以及清凉夜晚;同时,它的土壤和气候又相当多样化。”

  马尔波罗地区有着十分丰富的小气候,它的葡萄产量占整个新西兰的一半。这里出产的葡萄酒明显果香浓郁,对酿酒师而言,可发挥的自由度非常大。果味是大自然给的,“这里的葡萄好,甚至创新都在其次。”Nic再一次说到“天赐”的重要性。Cloudy Bay的葡萄园遍布马尔波罗地区,总体来说,它的Sauvignon Blanc有细腻、敏感的特色;Pinot Noir的特点则是色彩深沉多样,果味格外浓郁。

  当晚的品饮会在复兴路思南公馆新开幕的Shanghai Slim`s举行,2010年份的Sauvignon Blanc是首当其冲亮相的主角。Cloudy Bay的Sauvignon Blanc白葡萄酒在若干年前首推之时就曾引起轰动,一直以来不仅确立了新西兰Sauvignon Blanc的酿制基准,更在全球范围内的Sauvignon Blanc记录上有优异表现,比如数次拿到《美酒观察家》杂志90以上高分的好成绩等。此款2010Sauvignon Blanc的葡萄果实来自威佬河谷的雷保拉、法尔豪等次产区酒庄自有葡萄园或者签约的种植者,虽然在生长季节遇到了一个春季持久的低温,但在开花期内气温升高,并在坐果及收获季节都有理想的天气。酿酒师为这款酒选择了很小部分的带酒脚木桶发酵,在经典马尔波罗葡萄果实清新的柑橘酸度之外,凭添一份芳香及厚重质地。Shanghai Slim`s的厨师用鲜甜的生蚝来搭配这款酒,感觉舌尖上汇合了多种水果香并略带甜美茴香味,是一款能代表Cloudy Bay整体水准的、优雅细腻而不失清新活泼的Sauvignon Blanc。

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葡萄酒果香浓郁

  在一款2008Chardonnay之后,一款2008Pinot Noir也给人留下较深印象。Cloudy Bay主产白葡萄酒,Pinot Noir是他们唯一的一款红葡萄酒。而在勃艮第接触Pinot Noir多年的Nicholas Lane为这款酒倾注了不少心力:“Pinot Noir是很难种的葡萄品种,需要大量人工和劳动。它细腻敏感犹如情人,很脆弱,在氧化过程中味道很容易受影响。我们想做出果香浓郁饱满同时又有复杂层次和回味的Pinot Noir——这是真正的挑战,因为就葡萄品种的特性来说,它是轻盈的,不是那种浓厚结实的。”

  Nic在法国收成多年,经验告诉他,运用好大自然所给的条件,才能做出好的葡萄酒。Cloudy Bay的酿酒团队也因此经常尝试不同的做法。是他们最早把Sauvignon Blanc放入橡木桶发酵,这虽然在旧世界比较常见,而在新西兰,绝大多数酒庄还在用不锈钢桶发酵时,橡木是一次创新。

  上桌的这款Pinot Noir果香够浓郁。Shanghai Slim`s的厨师为它搭配了很特别的牛柳肉串和杨梅红酒汁,以衬托它的果香、烟熏橡木香以及单宁结构。“果香很完美。如果层次再复杂些会更理想!”Nic把酒庄里的每款酒看做自己的孩子,他会亲自进入种植园摘葡萄,甚至亲自去改变一些种植,以更好地打造理想中的酒。

  这是新世界给Nicholas Lane的自由度,也是新世界给美酒的自由度。新世界的雄心始终是酿造不让旧世界的美酒,正如Nic在Cloudy Bay每年都会主持一个“Pinot Noir天堂盛宴”——这是一个专业媒体和酒评人的聚会,已经有10年了,每年有20余款来自全世界各地的Pinot Noir被盲品,有的非常昂贵,评委们最后会做一个裁定。“澳大利亚和新西兰的经常能得到高评分。我们把自己的Pinot Noir与那些很昂贵的放在一起盲品,更加明确了我们于此地做Pinot Noir的信心。我们只想证明,Cloudy Bay的Pinot Noir并不比那些昂贵的名庄Pinot Noir差”,Nicholas Lane说。