Saturday, Aug 24th

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情迷本地菜 餐厅食材新主张

  运用当地优质食材来制作各式烹饪,似乎已经成了近年来时尚高端餐厅一个不约而同的发展趋势,无论是西餐、火锅还是创意菜,本地食材都料理得有模有样。

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  齐民有机中国火锅:从宝岛搬来的优质农场

  既然名为有机火锅,食材也必须货真价实的“有机”。现在齐民也逐渐将台湾的农场搬来内地,实现真正的“内地化”。

  齐民最受欢迎的松阪猪头以大麦喂养,早期都是由台湾的屏东牧场直接运来,现在也将这种养殖方法带到了漳州的指定牧场;每天用的有机蔬菜现在也在昆山有了专门的养殖基地。

  齐民有机中国火锅:

  地址:上海市静安区陕西北路407号

  电话: 021-62588777

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  大蔬无界:“318国道的起点与终点”

  上海最高端的素菜馆之一,素菜馆若要做到高端就必须在食材上下足功夫。创始人之一的宋先生也坚持认为,只有用优质健康的蔬菜才有资格搭配出一桌让人心动的素菜宴会,而符合他挑剔之眼的食材在国内绝对可以全部找到上等品。

  从云南空运来的野生菌菇,崇明岛梦田生态农庄供应按自然农法栽培的蔬菜瓜果,到第一家欧盟认证的江西有机茶油与有机橄榄油,餐厅团队一直实地探访在中国各地,在旅途中寻找食材。

  大蔬无界

  地址:上海市徐汇区天平路392号

  电话: 021-64072453

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  Madison:国产食材做西餐

  Madison做的是100%的新美国菜,食材用的却近乎有95% 的国产货,主厨Austin也从来不介意向客人介绍这一点,他也希望向客人展示用中国菜结合正确的西餐方法,同样也能做出来精致美味的西餐。

  有时候没时间逛市场,他也会让同事多带些时令的食材回来,生的、煮的、炒的都试一遍,即开发了更多时令的菜单,又为Madison增添了更多的中菜西烹。

  Madison

  地址:上海市徐汇区天平路18号3楼

  电话:021-64370136