Friday, Sep 30th

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宫廷美食 复杂而精准的工艺

  宫廷餐饮最重要的特点是工艺的繁复——与奢侈品一样,复杂繁琐而精准的工艺,才是其真正的价值所在。

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幽静的餐厅

  这几年,打着所谓皇家、御用旗号经营的餐厅不少。食材用料当然号称选用珍稀昂贵的,鱼翅鲍鱼之类的只能算是标配,装修未必至少也是低调的华丽,价格更不消说——只选贵的,不选对的。也因此,当我们来到宝御酒店两楼的经营宫廷小点的御园中餐厅时,心中还是颇有些疑问的。

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御园中餐厅

  宝御是北外滩区域新近开出的一间精品酒店,与上海厉家菜同属一个集团。因此,御园的菜品设计与工艺管理都曾得到厉家菜传人厉晓麟师傅的指导。也同厉家菜一样,这里也采用中餐西吃的分食法,每位客人都按照标准菜单一道一道用餐。

  不少人误解宫廷菜一定要食材昂贵,其实宫廷餐饮最重要的特点是工艺的繁复——与奢侈品一样,复杂繁琐而精准的工艺,才是其真正的价值所在——也就是传说中的功夫菜。